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Quinoa e mix di verdure

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La prima volta che cucinai la Quinoa mi sembrava un’impresa impossibile, mille domande, mille dubbi. Chissà che sapore avrà, chissà che ne salterà fuori, piacerà alla mia famiglia?

Facilissima da preparare, veloce, gustosa si abbina con moltissimi prodotti,  subito me ne sono innamorata! Spesso nello stesso piatto aggiungo delle polpettine fatte con i ceci o altro legume per aumentare la quantità proteica del piatto.

Pochi giorni fa Rachele torna a casa da scuola dicendomi molto stupita che le sue compagne di scuola adesso mangiano la Quinoa tutte entusiaste, ma quando parlava lei di Quinoa non le dava retta nessuno. Molto è cambiato in poco tempo, le persone stanno diventando sempre più consapevoli delle loro scelte.

Qui trovate tutte le caratteristiche della Quinoa, due delle più importanti sono l’ elevato contenuto proteico e l’assenza di glutine.

La preparo in molti modi diversi, vi mostrerò qualche foto, infatti è molto versatile, anche i biscottini sono buonissimi, li leggerete presto anche qui.

La cosa più interessante è che un piatto di Quinoa contiene tutte le classi nutritive in una volta sola! Vi lascio la ricetta che prevede il mix di verdure, ma potete prepararla come più vi piace, ottima con la crema di zucchine, con i broccoli, con le melanzane, largo alla fantasia! Ho inserito foto che si riferiscono a diverse preparazioni proprio per stuzzicare a preparare la vostra preferita!

Quinoa e mix di verdure

Ingredienti

200gr di Quinoa

2 zucchine

1 peperone rosso e 1 giallo

3-4 pomodori secchi

1 melanzana

funghi champignon

100 gr di prosciutto cotto

 

Procedimento
1) Sciacqua molto bene i chicchi di quinoa sotto l’acqua corrente finchè l’acqua sarà limpida, per eliminare la saponina.
2) Metti i 200gr di quinoa nel doppio di acqua, quindi in 400 ml circa di acqua, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 10 minuti. Appena il filetto sarà visibile e uscirà dal chicco, sarà pronta. A me piace un po’ croccante, quindi sto molto attenta a questa fase. Spegni il fuoco e lascia coperto finchè tutta l’acqua sarà assorbita.
3) Nel frattempo inizia a preparare le verdure: lava e taglia le verdure a dadini
4) Metti un goccio di olio (puoi anche sostituirlo solo con acqua, prova) nella padella antiaderente, meglio utilizzare quella con i bordi rialzati, aggiungi le melanzane, quando iniziano ad appassire aggiungi i peperoni dopo 3-4 minuti anche le zucchine, è il momento di aggiungere il sale, lascia andare per altri 5-6 minuti, girando e muovendo la padella.
5) aggiungi il prosciutto cotto, (io aggiungo anche i pinoli) mescola bene. Deve rimanere un po’ di sughino, (se non avevi messo l’olio, adesso è il momento di aggiungerne un goccio)
6) Adesso la quinoa va inserita direttamente nella padella, spadellare per 2-3 minuti, controlla e regola il sale, potrai aqqiungere un goccio di olio a crudo!

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Le caratteristiche della Quinoa

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Caratteristiche nutritive, come si cucina

La quinoa è una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle bietole e degli spinaci, cresce nelle zone tipiche delle Ande, dove le temperature sono basse e l’umidità è molto scarsa. Usata addirittura tra le popolazioni Inca e Azteche, trascurata per molti anni è stata riscoperta di recente.

Sono i  i chicchi della sua spiga di forma rotonda simili a quelli del miglio che vengono utilizzati, ecco perchè si confonde con un cereale. Non contiene glutine e possiede proprietà nutritive affini a quelle dei legumi.

Le proprietà della quinoa ne fanno un alimento idoneo per l’alimentazione moderna, è molto utile per quelle persone che si sottopongono a diete drastiche oppure che hanno bisogno di energia.

E’ ricca di potassio fosforo e magnesio, ma anche di calcio e di fibre.

Le sue proteine sono ad elevato valore biologico, infatti, presenta tutti i 9 aminoacidi essenziali necessari al funzionamento del nostro organismo. Il suo contenuto proteico è superiore a quello di riso, miglio e grano (circa 14 gr di proteine /100 gr di quinoa).

E’ povera di grassi, presenta nel complesso un buon equilibrio tra proteine e carboidrati e non è eccessivamente calorica. (350 Kcal/100gr di quinoa)

E’ un’importante fonte di riboflavina (vitamina B2), ritenuta in grado di ridurre la frequenza degli attacchi di emicrania e di favorire i processi metabolici delle cellule muscolari e cerebrali.

Oltre ad alcune vitamine del gruppo B, la quinoa contiene vitamina C e vitamina E, che grazie alla capacità di contrastare i radicali liberi svolgono un’importante funzione protettiva nei confronti  dei tessuti corporei.

Esistono tre maggiori varietà di quinoa, che si contraddistinguono per il colore dei loro chicchi: rosso, giallo o nero. Tutte e tre le varietà possono essere utilizzate per la preparazione di pietanze sia dolci che salate.

In alcuni negozi di prodotti biologici è possibile reperire della farina di quinoa già macinata, completamente priva di glutine, da utilizzare per la preparazione di piatti sia dolci che salati.

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Come si prepara in cucina?

E’ un alimento molto versatile in cucina. Si raccomanda di sciacquarla molto bene prima di passare alla fase di cottura, al fine di eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi. E’ sufficiente questo passaggio perchè venga eliminato  il sapore amaro.

I chicchi di quinoa possono essere cotti in acqua pari ad almeno il doppio del volume, esempio 1 tazza di quinoa e due tazze di acqua. La durata della cottura può variare dai 10 ai 15 minuti, sarà pronta quando i grani diventano trasparenti, sono  gonfi e presentano un  anellino a corona del chicco (piccolo germoglio bianco). A questo punto la quinoa può essere utilizzata e condita a piacere, con olio e i propri ingredienti preferiti.

Sono ottimi gli abbinamenti della quinoa con le verdure e con i legumi. Con i chicchi di quinoa già cotti possono essere preparate delle crocchette o dei burger vegetali. Possono inoltre essere utilizzati per il ripieno di verdure come pomodori, peperoni e zucchine.

Per quanto riguarda le pietanze dolci, i suoi chicchi cotti possono essere utilizzati per la preparazione di biscotti o abbinati a della frutta secca o essiccata, come ad esempio uvetta e nocciole, per ottenere dei piccoli dessert al cucchiaio o aggiunti al muesli della colazione.

Inoltre, nei negozi di prodotti biologici si trovano dei fiocchi di quinoa, ricchi di fibre e privi di dolcificanti aggiunti, adatti ad essere utilizzati come merenda.

I suoi chicchi sono infine ottimi aggiunti alle zuppe.