Le merendine non si comprano al supermercato, quante volte lo dico! La tentazione comunque è sempre in agguato, fortuna che riesco ad organizzarmi durante la giornata per prepararle in casa, che soddisfazione quando vengono spazzolate. Da un pò di tempo ho diminuito parecchio l’utilizzo del grasso animale e l’ho sostinuito con i prodotti a base di soia o cereali o con diversi tipi di olio vegetale. Inoltre, cerco spesso di dimunuire la quantità di zuccheri aggiunti o per lo meno sono sempre alla ricerca di fonti alternative per dolcificare.

Penso ad una merenda equilibrata nei nutrienti e non solo ricca di zuccheri e grassi. Le mie Crostatine Senza sono proprio in quest’ottica, unire più nutrienti possibili anche in una merenda o uno sfizio giornaliero.

Questo mi porta a partecipare al contest “Dieta Mediterranea? Si, Grazie!” che ho trovato girovagando in rete e mi sembra perfetto!

<<……. L’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II, insieme all’Associazione Italiana Food Blogger (AIFB), scende nuovamente in campo per il progetto “Insieme per la salute: la ricetta giusta per il tuo benessere”. L’iniziativa intende favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrino il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina, aumentando la consapevolezza delle scelte nutrizionali attraverso una sana cultura alimentare……>>

Proprio quello che cerco di fare io tutti i giorni spingendo verso una nutrizione equilibrata nel gusto e nel piatto, con le persone che vogliono acquisire una nuova consapevolezza alimentare. La dieta mediterranea è alla base di molte ricette che preparo ogni giorno per la mia famiglia. Avevo perso il sapore di molti cereali e legumi, ma è semplice legare questi ingredienti all’innovazione di oggi! Le creme non hanno lo zucchero, ma sono dolcificate con miele o con malto d’orzo; per le crostatine invece ho utilizzato uno zucchero di canna grezzo che ho dovuto frullare un pochino prima di utilizzare, ma che ha un profumo strepitoso. In realtà utilizzo anche lo sciroppo d’agave, ma l’avevo terminato. Provate anche voi a sostituire lo zucchero con altri dolcificanti che hanno un indice glicemico più basso, ne rimarrete stupiti.

Preparo spesso queste Crostatine Senza in molti modi diversi, riempite con crema al cioccolato classica o con la mia speciale variante, marmellata, crema al cioccolato bianco o con una crema al miglio. Oggi le ho preparate in due diverse versioni, la prima con la crema al miglio, un ingrediente perfetto per una merenda prima di un’attività sportiva, per esempio, oppure per risollevarsi dalla spossatezza dei giorni ricchi di eventi. La seconda più classica con la crema di cioccolato fondente

Ricetta delle Crostatine Senza alla crema di miglio

Ingredienti

200gr di farina farro integrale, o farina di farro, o farina 1, o farina 2, o farina O

50gr di farina di mais

60 gr di zucchero di canna integrale Muscovado (2 cucchiai di succo d’agave)

80 gr di latte di riso

60 gr di olio di riso o mais

8 gr di cremor tartaro o lievito per dolci

Procedimento

• Unisci a fontana le farine, direttamente nel tavolo se sei esperta oppure in una ciotola se non ti senti sicura, aggiungi lo zucchero ed il lievito, mescola con le mani
• Fai il famoso buco al centro ed unisci il latte,
• Inizia a mescolare il latte con le polveri tutt’attorno, poi unisci l’olio a filo (lentamente)
• Rendi omogeneo l’impasto, stendendolo con le mani, ma non troppo, e forma una palla
• Avvolgi la palla in una pellicola trasparente
• Lascia riposare l’impasto in frigo, per circa 30 minuti
• Fodera degli stampini da crostata con carta forno e poi distribuisci l’impasto dopo averlo steso con mattarello ad uno spessore di 3-4 mm o comuque come preferisci
• Puoi aggiungere subito cioccolato e marmellata e mettere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, oppure preparare la base e fare la guarnizione dopo la cottura.
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Crema di miglio

Ingredienti

60 gr di miglio

300ml di latte di riso

2 cucchiai di miele

1 bacca di vaniglia

2 vaschette di lamponi, se riuscite a fare una passeggiata nel bosco per procurarveli sarebbe ottimo!

Procedimento

• Prepara il miglio: risciaqualo molto bene sotto l’acqua corrente finchè l’acqua diventa trasparente, scolalo con un colino, se hai tempo tostalo in una padella antiaderente
• Metti una pentola sul fuoco con il latte, aggiungi la vaniglia, 1 cucchiaio di miele ed il miglio
• Fai bollire per 30 minuti a fuoco basso
• Spegni il fuoco, mescola aggiungendo un secondo cucchiaio di miele, copri la pentola con un coperchio e lascia raffreddare. Vedrai che i chicchi di miglio si gonfieranno, devono comunque rimanere morbidi; finisci di raffreddare mettendo a contatto il miglio con la pellicola trasparente.
• Frulla tutto con frullatore ad immersione, se troppo denso aggiungi un pò di acqua
• Metti la crema in una sac a poche (se non ce l’hai va benissimo un cucchiaio oppure utilizza un sacchettino per alimenti a cui toglierai una punta!)
• Prepara i lamponi: cuocili per circa 1-2 minuti in padella, aggiungi un goccio di acqua, girali sempre, finchè formano una crema, poi separa i semini schiacciando la crema ottenuta sopra ad un colino.

Assembla la Crostatina Senza

•  Prendi la base della Crostatina Senza
• Aggiungi la crema al miglio con la sac a poche, dai vita alla tua fantasia per creare dei disegni originali
• Finisci aggiungendo un lampone
• Aggiungi un filo di crema ai lamponi

Ricetta delle Crostatine Senza alla crema di cioccolato

La base della crostatina rimane uguale alla precedente fino alla cottura in forno. Nel frattempo che aspetti la cottura, inizia a preparare la crema.

Crema di cioccolato

Ingredienti

250 ml di latte di riso

50 gr di malto d’orzo o succo di agave

30 gr di cioccolato fondente a pezzettini

20 gr di amido di riso

1 cucchiaino di crema al cioccolato, opzionale solo per i più golosi

Procedimento

• In un pentolino, con il fuoco spento, stempera l’amido in poco latte, aiutati con una frusta, poi aggiungi il resto del latte
• Accendi il fuoco e porta ad ebollizione
• Continua a mescolare finchè rassoda, vedrai che farà in fretta
• Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato fondente ed il malto, se hai deciso di utilizzarla inserisci anche la crema al cioccolato
• Lascia raffreddare coperta con la pellicola alimentare a conttato con la crem

Assembla le Crostatine Senza alla crema di cioccolato

• Prendi la base della Crostatina Senza
• Aggiungi la crema di cioccolato con la sac a poche
• Guarnisci con un biscottino fatto con l’avanzo dell’impasto oppure con della granella di cocco

Con questo articolo partecipo al contest Dieta Mediterranea? Sì, grazie! per la categoria dei dolci.