Siete anche voi amanti dei burger di legumi? Allora non potete perdervi questi burger di Edadame, che qui ho preparato in due modi diversi, con il mais e con la cipolla rossa. Credo che la preparazione dei burger sia una delle più piacevoli da vedere quando si parla di legumi.

Vi ho già parlato di ceci e rape rosse, ora voglio presentarvi dei burger di Edadame, i fagioli verdi di soia, gustosissimi e molto ricchi di nutrienti. Sono sempre alla ricerca di sane fonti proteiche che mi permettano di raggiungere il mio fabbisogno proteico quotidiano, questi fagioli non solo hanno un buon profilo aminioacidico, contengono anche buone quantità di Sali Minerali e del precursore di Omega3. A presto seguirà un approfondimento su questo argomento.

I fagioli di soia verdi a me piacciono in tutte le forme, nelle insalate, nelle zuppe e in modo speciale nei burger.

In questa ricetta utilizzo l’olio extravergine di oliva solo alla fine della preparazione e visto che dobbiamo stare attenti anche alla quantità di sale nelle nostre ricette, qui l’ho aggiunto solo dopo la cottura degli Edadame, ma non preoccupatevi, i burger risulteranno comunque saporiti grazie all’aggiunta delle altre spezie, in particolare paprika e curcuma! Inoltre,  la curcuma, oltre ad avere un ottimo sapore, è ricca di proprietà, contiene la curcumina, una sostanza molto studiata dai ricercatori di tutto il mondo, vi lascio il link che mostra di uno dei suoi effetti.

Faremo due tipi di Burger, uno di Edadame e mais, l’altro di Edadame e cipolla rossa

Ingredienti per i burger di Edadame

250 gr di Edadame, io li ho presi surgelati

140 gr di mais già cotto

1 cipolla rossa di Tropea

2 cucchiai di pangrattato integrale

olio extravergine di oliva

sale

paprika

curcuma

gomasio con le erbe (opzionale, funziona da insaporitore, è a base di semi di sesamo)

Procedimento per i burger di Edadame e mais

In una pentola antiaderente metti gli Edadame ancora surgelati con un pochino di acqua e un pizzico di sale.  Anche se sarà l’unico momento dove lo inserirai non esagerare, comunque le spezie renderanno i burger molto saporiti

Cucina a fuoco medio/basso per 6-8 minuti, devono rimanere croccanti.

Dividili in due ciotole, in una aggiungi la paprika, nella seconda la curcuma quando ancora sono caldi e lascia raffreddare

Direttamente nel mixer unisci i fagioli di soia della ciotola con la paprika, il mais ed 1 cucchiaio di pangrattato integrale

Aziona il mixer ed aspetta finchè si foma un simil impasto

Prendi un cucchiaio del mix e prepara dei burger più o meno grandi a seconda dei tuoi gusti, utilizzando il palmo delle mani e poi schiaccia con i pollici per appiattire. In questo caso io li ho preparati piccolini perchè volevo servirli, infilati nello stecco di legno come degli spiedini

Passiamo ora ai burger di Edadame con cipolla rossa

Prepara la cipolla:  elimina la buccia, mettila sotto l’acqua e affettala sottile

In una padella antiaderente lascia appassire la cipolla con un pochino di acqua finchè si consuma totalmente, girala spesso

Unisci direttamente nel mixer gli edadame con la curcuma, la cipolla e 1 cucchiaio di pangrattato integrale e procedi come prima

(Aziona il mixer ed aspetta finchè si foma un simil impasto-Prendi un cucchiaio del mix e prepara i burger)

Bene, ora non ci rimane che assemblare

Adagia i burger sopra alla placca del forno ricoperta dalla carta forno e solo a questo punto spruzza o spennella dell’olio extravergine di oliva sulla superficie. Se volete fare gli spiedini basterà alternare un burger edadame-mais con un burger edadame-cipolla

Prima di infornarli puoi aggiungere del Gomasio per insaporirli ulteriormente

Inforna a 180 gradi in forno statico già caldo per 15 minuti, finchè si formerà una crosticina.

L’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli e l’Associazione Italiana Food Blogger promuovono il progetto “Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II e Food Blogger: insieme per la salute. La ricetta giusta per il tuo benessere” nell’ambito del quale è stato indetto il food contest: “DIETA MEDITERRANEA?SI’, GRAZIE.”

Con questa ricetta partecipo al contest di cui sopra nella categoria piatti unici; questo piatto è da gustare tranquillamente nel tavolo in terrazza o in una panchina al parco, durante la pausa pranzo. E’ così che io vedo il Piatto unico, infatti cerco sempre di unire carboidrati complessi, proteine vegetali, fibre e sali minerali. Questo Piatto consiste nei burger di edadame con mais e cipolla rossa insieme agli involtini di zucchine riempiti con peperoni e allo yogurt greco oppure ad una maionese leggera senza uova. La ricetta degli involtini di zucchine la trovate qui.